[Keycopastry] Современная классика 2025. Тариф Для дома (Александра Денисова)

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

- Инвентарь для курса

- Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль. Кондитерская теория

1 урок. Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование

2 урок. Как оптимизировать свою работу дома и в цеху

3 модуль. Базовые заготовки и заморозка

1 урок. Подготовка заготовок и сроки хранения

- Пралине: фундучное, фисташковое

- Ганаш: ванильный, шоколадный, манговый

- Карамель: классическая, шоколадная

2 урок. Оптимизация времени и организация работы с заготовками

4 модуль. Заварные пирожные Шу

1 урок. Шу "Клубника - Земляника"

- заварное тесто

- кракелин

- клубничный заварной крем

- клубничное компоте

- ванильный взбитый ганаш

2 урок. Шу "Манго - Маракуйя"

- заварное тесто

- кракелин

- манговый заварной крем

- компоте Манго-Маракуйя

- манговый взбитый ганаш"

3 урок. Шу "Фундук"

- заварное тесто

- кракелин

- фундучный заварной крем

- фундучное пралине

- фундучный взбитый ганаш

4 урок. Шу "Нежная фисташка"

- заварное тесто

- кракелин

- фисташковый заварной крем

- фисташковое пралине

- фисташковый взбитый ганаш

5 урок. Домашнее задание

5 модуль. Классические тарты

1 урок. Тарт "Лимонное безумие

- песочное сабле

- франжипан с лимоном

- крем Шантильи с лимоном

- лимонный курд с белым шоколадом

2 урок. Тарт "Сочный манго"

- песочное сабле

- франжипан с миндалем и манго

- компоте Манго-Лайм

- манговый взбитый ганаш

3 урок. Тарт "Яблоко - Грецкий орех - Карамель"

- песочное сабле

- франжипан с грецким орехом

- яблочное компоте

- взбитая карамель

- ванильно-карамельный взбитый ганаш

4 урок. Тарт "Шоколад - Маракуйя - Фундук"

- песочное тесто

- франжипан с фундуком

- конфи из маракуйи

- взбитый ганаш на молочном шоколаде

5 урок. Домашнее задание

6 модуль. Канеле

1 урок. Канеле "Цитрус"

- цитрусовое тесто

- курд Лимон-Апельсин

2 урок. Канеле "Бергамот - Черная смородина"

- тесто с чаем Бергамот

- смородиновая начинка

- ванильный ганаш

3 урок. Канеле "Шоколад"

- шоколадное тесто

- шоколадная карамель

4 урок. Канеле "Матча - Лайм"

- тесто с матчей

- ганаш Матча-Лайм

5 урок. Домашнее задание

7 модуль. Чизкейки на палочке

1 урок. Чизкейк "Ягодный"

- песочная основа с ягодами

- ягодный сырный слой

- конфи из красной смородины"

2 урок. Чизкейк "Пармезан - Манго - Кукуруза"

- песочная основа с манго

- сырный слой с пармезаном и манго

- манговое компоте

3 урок. Чизкейк "Арахисовый"

- песочная основа

- арахисовый сырный слой

- арахисовый слой

- арахисовая намелака

4 урок. Чизкейк "Кокос - Миндаль"

- песочная основа с кокосовой стружкой

- кокосово-миндальный сырный слой

- кокосовый слой с белым шоколадом

- кокосовый ганаш на белом шоколаде

5 урок. Домашнее задание

8 модуль. Торты и пирожные

1 урок. Торт и пирожные "Красный бархат"

- бисквит Красный бархат

- муссовый чизкейк

- смородиновое компоте

- ванильный взбитый ганаш

2 урок. Торт и пирожные "Фисташка - Манго"

- бисквит с матчей

- муссовый чизкейк с фисташкой

- манговое компоте

- фисташковый взбитый ганаш

3 урок. Торт и пирожные "Кокос - Персик"

- кокосовый бисквит

- муссовый чизкейк с кокосом

- персиковое конфи

- ванильный взбитый ганаш

4 урок. Торт и пирожные "Груша - Дорблю"

- бисквит с грушей и сыром Дорблю

- муссовый чизкейк с сыром Дорблю

- грушевое компоте

- миндальный взбитый ганаш

5 урок. Домашнее задание

9 модуль. Финансье

1 урок. Финансье "Миндаль - Курага - Темный Шоколад"

- миндальный финансье с курагой и темным шоколадом

- персиковое конфи

- взбитый ганаш на молочном шоколаде

2 урок. Финансье "Фисташка"

- фисташковое финансье с апельсином

- фисташковое пралине

- фисташковый взбитый ганаш

3 урок. Финансье "Фундук"

- фундучное финансье с молочным шоколадом

- фундучное пралине

- фундучный взбитый ганаш

4 урок. Финансье "Грецкий орех - Чернослив"

- финансье с грецким орехом и черносливом

- классическая и взбитая карамель

5 урок. Домашнее задание

10 модуль. Порционный брауни

1 урок. Брауни "Манго"

- тесто Блонди на белом шоколаде с манго

- манговое компоте

- манговый ганаш

- глазурь Роше на кокосовом масле

2 урок. Брауни "Спелая вишня"

- шоколадное тесто с вяленой вишней и орехами

- вишневое компоте

- ванильный ганаш

- глазурь Роше на кокосовом масле

3 урок. Брауни "Карамель - Пекан"

- шоколадное тесто с пеканом

- взбитая карамель

- глазурь Роше на кокосовом масле

4 урок. Домашнее задание

11 модуль. Фигурные мадлен

1 урок. Мадлен "Красный бархат"

- тесто Красный бархат

- ягодное конфи

2 урок. Мадлен "Рафаэлло"

- кокосовое тесто

- кокосовый ганаш

3 урок. Мадлен "Ферреро"

- фундучное тесто

- фундучный ганаш

4 урок. Мадлен "Банан - Маракуйя"

- банановое тесто

- конфи из маракуйи

5 урок. Мадлен "Кофе - Апельсин"

- кофейное тесто

- ганаш Кофе-Апельсин

6 урок. Домашнее задание

12 модуль. Сэндвич-кукис

1 урок. Сэндвич-кукис "Клубника"

- песочное тесто

- ванильный ганаш

- клубничное компоте

2 урок. Сэндвич-кукис "Черная смородина"

- песочное тесто

- ганаш с черной смородиной

- смородиновое конфи"

3 урок. Сэндвич-кукис "Матча"

- песочное тесто

- ганаш Цитрус-Матча

4 урок. Сэндвич-кукис "Шоколад"

- песочное тесто

- шоколадная карамель

- шоколадный ганаш

5 урок. Домашнее задание